Keek desemstarter
Bij ons in de winkel kan je binnenkort een portie verse desem aanschaffen. Het fermentatieproces maakt de gistcultuur die ontstaat met de tijd steeds rijker. Onze desem is geboren in 2016 en gaat dus al heel wat jaartjes mee! Om hem in leven te houden moet je de starter voeden.
Lees hieronder stap voor stap hoe dat in zijn werk gaat.
Leuk dat je een desemstarter hebt geadopteerd!
Deze verse starter hebben wij om 07.00 voor je gevoed.
Je kunt je starter vanaf 11.00 gebruiken in je brooddeeg, je bakt dit brooddeeg dan de volgende ochtend af.
Het restje starter dat je overhoud voed je direct ook om 11.00 zodat je dit de volgende dag kunt gebruiken indien je weer brood wilt bakken.
Gebruik je de starter niet direct of maar eenmalig?
Zet haar dan in de koelkast. Voed de starter na 5 dagen volgens de instructies bij Slapende desem voeden.
Wil je weer brood bakken? Haal de starter de avond van tevoren uit de koelkast en volg Starter wakker maken.
Elke dag op een vast moment
Voeden van je desemstarter
-
Geef de starter om 07.00 uur voeding als je rond 10.00 uur deeg wilt maken.
-
Wil je de volgende ochtend opnieuw bakken?
Geef dan om 11.00 uur nog een voeding, en de volgende ochtend weer om 07.00.
Rond 10.00 kun je dan weer je deeg maken.
Voed de starter in een verhouding van 1:1:1:
-
40 g desemstarter
-
40 g roggemeel
-
40 g water (± 40°C)
Roer alles goed door en laat de starter minimaal 3 uur afgedekt op kamertemperatuur staan.
Werkwijze actieve starter voeden
Werkwijze slapende starter
na 5 dagen slapen
VOEDEN Dit doe je 1:1:1. Er zit 100 gram desem, 100 gram roggemeel, 100 gram water (40 graden). Goed roeren en voor 2 uur minimaal afgedekt wegzetten op kamertemp. daarna weer in de koeling.
Starter wakker maken
De avond voordat je gaat bakken
VOEDEN
Je haalt 50 gram desem uit het potje en stopt haar in een andere schone pot. De rest van het desem blijft in de koelkast. Je voegt hier 50 gram roggemeel aan toe & 50 gram warm water (45 graden). Goed roeren en afgedekt wegzetten op kamertemperatuur (16 tot 24 graden)
ochtend
READY
Je desemstarter heeft nu een nacht gerust (minimaal 12 uur). Pak hier het ritme van de actieve starter weer op. Geef nog een voeding in de ochtend om 07.00 en je kunt haar rond 10.00 weer gebruiken!
Volg het Keek broodrecept naar keuze.
Tips & disclaimer
Brood bakken en een desemcultuur goed onderhouden zijn natuurlijke processen, het resultaat is van veel facturen afhankelijk.
Desem doet het goed op de juiste voeding, schone start bakjes, voldoende en stabiele warmte en voldoende tijd.
Een mooie actieve desem ruikt friszuur en yoghurtachtig, en heeft kleine luchtbelletjes.
Als je desem niet levendig genoeg is, is zal je brood minder goed rijzen.
Er is veel verdiepende informatie te vinden online!
Speel met temperatuur en tijd. Als je ruimte wat kouder is, bijv 16 graden, maak je het water wat je toevoegt 45 graden. Als het hoog zomer is en binnen 25 graden, voeg je water toe op bijv 35 graden en zo ga je per seizoen je weg vinden.
Heb je na 3 uur nog geen actieve desem zoals je hem graag ziet en ruikt? Zet hem iets langer en wellicht iets warmer nog een uur weg.
Lijkt je desem om welke reden dan ook niet meer te redden, haal een nieuwe starter bij KEEK of elders, of maak hem zelf.
Haal diep adem en begin opnieuw. Wij zien graag jullie behaalde resultaten op onze mail of instagram!