Keek desemstarter
Bij ons in de winkel kan je een portie verse desem aanschaffen. Het fermentatieproces maakt de gistcultuur die ontstaat met de tijd steeds rijker. Onze desem is geboren in 2016 en gaat dus al heel wat jaartjes mee! Om hem in leven te houden moet je de starter voeden.
Lees hieronder stap voor stap hoe dat in zijn werk gaat.
Een desemstarter kan je zowel slapend als actief bewaren. Wanneer je de starter actief bewaart, kan je er direct brood mee gaan bakken. Laat je de starter slapen, dan moet je de starter weer 'wakker' maken. Wanneer je een vers potje starter bij ons ons koopt voor 11 uur (ongekoeld) is hij actief. Je kunt er direct brood mee bakken. Ga je binnenkort brood bakken volg werkwijze 'actieve starter'. Wil je voorlopig nog geen brood bakken? Zet dan de desemstarter in de koelkast om hem te laten slapen en volg 'werkwijze slapende starter' de dag voordat je brood wil gaan bakken.
Koop je bij ons een potje desemstarter na 12 uur 's middags (gekoeld) dan slaapt hij. Volg 'werkwijze slapende starter' om hem actief te maken. Op dag 2 kan je het gebruiken om brood mee te bakken.
Werkwijze slapende starter
​
​​
Dag 1, rond 7 uur
ACTIVEREN
Doe 100 ml warm (40-45 graden) water in een bakje, voeg hier een 20 gram slapende KEEK desem uit de koeling en 100 gram roggemeel aan toe, Roer tot een glad mengsel. Zet het bakje afgedekt een nacht weg op kamertemperatuur (16-24 graden)
Dag 2, rond 7 uur
VOEDEN
Nu ruikt de starter licht zuur. Neem 10 gram van deze actieve desemcultuur en voeg 110 gram roggemeel en 150 gram warm water (40-45 graden) toe. Roer tot een glad mengsel. Zet het bakje afgedekt 3 uur weg op kamertemperatuur (20-24 graden).
Dag 2 rond 11 uur
READY
Je desemstarter is nu klaar voor gebruik! Volg het Keek broodrecept naar keuze.
Werkwijze actieve starter
Dag 1, rond 7 uur
VOEDEN (wanneer je bij ons actie starter ophaalt tussen 08 en 12 is deze door ons om 07.00 gevoed en dus vanaf 11.00 bruikbaar)
5 gram desem, 55 gram roggemeel, 75 gram warm water (45 graden). Goed roeren en afgedekt wegzetten op kamertemperatuur (16 tot 24 graden)​​
Dag 1, rond 11 uur
READY
Je desemstarter heeft nu 3 uur gerust en is klaar voor gebruik! Volg het Keek broodrecept naar keuze.
​
Met overgebleven desem maak je opnieuw om 11 uur desem voor de volgende dag. Wat over is kan weg of deel je uit. Je desemcultuur ook weer in slaap brengen; zet hem in dit stadium in de koelkast.
Tips & disclaimer
​
​​​Brood bakken en een desemcultuur goed onderhouden zijn natuurlijke processen, het resultaat is van veel facturen afhankelijk.
Desem doet het goed op de juiste voeding, schone start bakjes, voldoende en stabiele warmte en voldoende tijd.
​
Een mooie actieve desem ruikt friszuur en yoghurtachtig, en heeft kleine luchtbelletjes.
Als je desem niet levendig genoeg is, is zal je brood minder goed rijzen.
Er is veel verdiepende informatie te vinden online!
​​
Speel met temperatuur en tijd. Als je ruimte wat kouder is, bijv 16 graden, maak je het water wat je toevoegt 45 graden. Als het hoog zomer is en binnen 25 graden, voeg je water toe op bijv 35 graden en zo ga je per seizoen je weg vinden.
Heb je na 3 uur nog geen actieve desem zoals je hem graag ziet en ruikt? Zet hem iets langer en wellicht iets warmer nog een uur weg.
Lijkt je desem om welke reden dan ook niet meer te redden, haal een nieuwe starter bij KEEK of elders, of maak hem zelf.
Haal diep adem en begin opnieuw. Wij zien graag jullie behaalde resultaten op onze mail of instagram!
​​​
​​