Keek desemstarter
Bij ons in de winkel kan je binnenkort een portie verse desem aanschaffen. Het fermentatieproces maakt de gistcultuur die ontstaat met de tijd steeds rijker. Onze desem is geboren in 2016 en gaat dus al heel wat jaartjes mee! Om hem in leven te houden moet je de starter voeden.
Lees hieronder stap voor stap hoe dat in zijn werk gaat.
Leuk dat je een desemstarter hebt geadopteerd! Een desemstarter kan je zowel slapend als actief bewaren. Wanneer je een vers potje starter bij ons ons koopt slaapt die. Je bewaart het potje in de koelkast. De starter kan vanaf aanschaf 5 dagen in de koelkast bewaard worden tot die gevoed moet worden. Wil jij hem langer laten slapen? Volg dan: Slapende desem voeden.
Ben je klaar om brood te maken? Dan moet je de starter eerst 'wakker maken'. Haal je starter uit de koelkast op de avond voordat je brood wil gaan bakken. Volg 'starter wakker maken'. Wil je elke dag blijven bakken? Dan kan je de starter uit de koeling laten en elke avond voeden. Anders kan je de starter weer in de koelkast zetten en valt die weer in slaap.
Werkwijze slapende starter
​
​​
na 5 dagen slapen
VOEDEN
Dit doe je 1 op 1 op 1. Er zit 200 gram 200 gram roggemeel, 200 gram water (25 graden). Goed roeren en voor 2 uur minimaal afgekt wegzetten. Terug in de koelkast. Mocht je teveel desem hebben, kan je altijd een deel uitdelen of weggooien.
Starter wakker maken
De avond voordat je gaat bakken
VOEDEN
Je haalt het potje desem uit het potje en stopt dit in een andere schone pot. De rest van het desem blijft in de koelkast. Je voegt hier ... gram roggemeel aan toe & ..... gram warm water (45 graden). Goed roeren en afgedekt wegzetten op kamertemperatuur (16 tot 24 graden)​​
ochtend
READY
Je desemstarter heeft nu een nacht gerust (minimaal ... uur) en is klaar voor gebruik! Volg het Keek broodrecept naar keuze.
​
Met overgebleven desem kan je weer in de avond voeden zodat je er morgen mee kan bakken. Anders kan je hem weer terug in de koelkast zetten en hem slapend onderhouden tot je weer weil gaan bakken.
Tips & disclaimer
​
​​​Brood bakken en een desemcultuur goed onderhouden zijn natuurlijke processen, het resultaat is van veel facturen afhankelijk.
Desem doet het goed op de juiste voeding, schone start bakjes, voldoende en stabiele warmte en voldoende tijd.
​
Een mooie actieve desem ruikt friszuur en yoghurtachtig, en heeft kleine luchtbelletjes.
Als je desem niet levendig genoeg is, is zal je brood minder goed rijzen.
Er is veel verdiepende informatie te vinden online!
​​
Speel met temperatuur en tijd. Als je ruimte wat kouder is, bijv 16 graden, maak je het water wat je toevoegt 45 graden. Als het hoog zomer is en binnen 25 graden, voeg je water toe op bijv 35 graden en zo ga je per seizoen je weg vinden.
Heb je na 3 uur nog geen actieve desem zoals je hem graag ziet en ruikt? Zet hem iets langer en wellicht iets warmer nog een uur weg.
Lijkt je desem om welke reden dan ook niet meer te redden, haal een nieuwe starter bij KEEK of elders, of maak hem zelf.
Haal diep adem en begin opnieuw. Wij zien graag jullie behaalde resultaten op onze mail of instagram!
​​​
​​