Desembrood

Stap 1

Kneden

Begin dit proces voor 12.00 als je de volgende ochtend het brood af wilt bakken. Doe eerst het water (25 graden) in de mengkom,  voeg dan de desem toe en daarna de zak broodmix. Kneed dit met een deeghaak op een middelmatige stand voor 10 minuten.

Stap 2 

Vouwen en rusten

Schep het deeg in een ruime kom, vet deze licht in met olie en geef het deeg zijn eerste 'vouw': Maak je handen nat, pak het deeg aan een kant vast, til op, laat een beetje uitrekken en vouw het dan dubbel. Draai het deeg een kwartslag en herhaal deze vouwen. Dek dan af met een vochtige theedoek en zet op kamertemperatuur aan de kant en laat 45 minuten rusten.

Herhaal de 2 vouwen, laat 45 minuten rusten. Herhaal nogmaals de 2 vouwen en laat het deeg weer 45 minuten rusten.  In het totaal heb je het deeg dan 3x de vouwen gegeven en 3x 45 minuten laten rusten.

Stap 3

Voorvormen

Strooi wat bloem (heel weinig) op je aanrecht en leg hierop. Vorm het deeg tot een ronde bol met lichte spanning. Hier een video (na 10 juni vind je hier een video met uitleg van onze bakker) de techniek voor voorvormen (pre-shaping) goed laat zien (handen werken net zo goed als een deegschraper). Dek af met de theedoek en Laat 15 minuten rusten op je aanrechtblad.

Stap 4 

Vormen

Vorm het deeg. Draai de deegbol om. Rek het een beetje uit tot een vierkant. Vouw de hoeken naar het midden toe. Rol het dan van bovenaf in 2 of 3 slagen naar je toe. Zorg dat de naad nu onderop zit. Schuif het deeg met beide hand naar je toe. Er rolt dan spanning in het deeg. Er zijn heel veel technieken hiervoor. In de video is een mooi alternatief te zien het vormen (shaping).

Stap 5

Rijzen

Strooi wat bloem of tarwergries in je rijsmand of gebruik een licht ingevette schone kom en leg het deeg erin met de onderkant (waar de naad zit) naar boven gericht. (Het deeg zal nog zo'n 30% toenemen in volume, houd hier rekening mee qua formaat kom/mandje). Dek het af met een schone theedoek. Zet weg in de koelkast (laat het deeg daar minimaal 16 uur liggen) tot de volgende ochtend. Je kunt het deeg ook langer laten liggen, de smaak en structuur zullen er vooral beter op worden. Bak het wel binnen 48 uur af.

Stap 6 

Voorverwarmen

Verwarm de oven op 220 graden. Zet een gietijzeren pan met deksel in het midden van de oven en laat deze mee verwarmen. Heb je geen gietijzeren pan? Warm dan een bakplaat op in het midden van de oven.

Stap 7

Bakken

Wanneer de oven op temperatuur is, leg je het deeg op een bebloemde snijplank. Let op: hij ligt ‘op de kop’ in je mandje of kom dus kiep hem voorzichtig om en hij ligt weer goed, het deeg moet redelijk veerkrachtig aanvoelen. Maak met een scherp mes een snee van ongeveer 2 cm diep over de lengte van het brood. Laat je deeg van de plank in de pan of op de bakplaat glijden en zet in de oven. Doe de deksel op de pan. Bak voor 30 minuten. Haal de deksel van de pan en bak na voor 10 minuten voor een krokante korst. Of bak het brood 40 minuten op de bakplaat. tip: is het deeg slapper geworden dan wenselijk, snijd hem dan niet in en kiep hem voorzichtig rechtstreeks op d ebakplaat of in de gietijzeren pan.

Stap 8
 

Genieten

Klop op de onderkant van het brood, indien je een mooi hol geluid hoort is deze klaar. Leg hem op zijn zijkant om nog 10 minuten te rusten en uitwasemen en voila..! Well done!